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¿Cuáles son los factores que determinan la terneza, la jugosidad y el sabor de la carne bovina?

Claves para conseguir un producto de calidad

A la hora de definir la calidad de la carne vacuna existen diferentes consideraciones de acuerdo al actor específico dentro de la cadena productiva. La definición varía
entre productores, industriales y consumidores. Estos últimos califican la calidad de la carne según atributos externos (higiene, color, jugosidad o sabor) y, principalmente, de acuerdo a su terneza.

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